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環境對面粉白度具有什么影響?

來源: http://www.345233.tw/yq_list/yq_4_1.html  類別:技術文章  更新時間:2015-12-24  閱讀
白色對大家來說,是一個最明亮、最舒服的顏色,大家在購買衣服、還有別的東西的時候,都偏愛白色,甚至大家在購買面粉的時候,都會覺得面粉越白,質量越好,以前沒有科學儀器,大家只用使用目視法來判斷面粉的白度,而現在有了白度測定儀,我們可以使用白度測定儀進行檢測,速度快,并且數據精確,是檢測面粉白度的最佳儀器。
面粉的白度會受到很多因素的影響,環境因素是其中之一,那么環境對面粉白度具有什么影響呢?病蟲害侵染、穗發芽、非正常成熟及不良環境條件,都會對面粉白度的相關因素產生影響,從而影響面粉白度,具體面粉白度的情況可以借助白度測定儀進行檢測。
澳洲小麥品種間類胡蘿卜素差異顯著,但是與出粉率及蛋白質含量的相關沒有達到水平,黃色素含量主要受到遺傳控制,因此,環境條件的影響不大,但是也有研究表明,環境條件對黃色素的影響較大,因為,PPO活性主要受到品種遺傳特性控制,種植地點、密度及其互作對硬白麥PPO均有影響,硬紅麥 PPO 受品種和種植地點的共同影響,其中地點的作用要大于品種。PPO 受環境條件影響較大。
環境對面粉白度到底有沒有影響,大家可以使用白度測定儀進行研究,最終總會有答案的。

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